Αρχική arrow Νέα - Ειδήσεις arrow Όσπρια μαζί με δημητριακά; Γιατι;

Όσπρια μαζί με δημητριακά; Γιατι;

Παρασκευή, 28 Αύγουστος 2015

Όσπρια μαζί με δημητριακά; Γιατι;


Της Μαργαρίτας Βούλτεψη

Διαιτολόγου - Διατροφολόγου, Master Practitioner

στις Διατροφικές Διαταραχές και την Παχυσαρκία

Φακόρυζο,  ρεβυθόρυζο, φασουλόρυζο… σας λένε κάτι? Σε πολλούς ναι σε πολλούς πάλι όχι.
Ο συνδυασμός οσπρίων με δημητριακά δεν είναι και τόσο δημοφιλής, όσο για παράδειγμα στην Κρήτη αλλά και σε άλλα μέρη της Ελλάδας. Ο κάθε τόπος έχει τις δικές του παραδοσιακές διατροφικές συνήθειες. Ωστόσο άξιο λόγου είναι ότι τα όσπρια όταν συνδυαστούν στην ίδια μερίδα με δημητριακά μας δίνουν πρωτεΐνη υψηλότερης βιολογικής  αξίας από ότι αν καταναλωθούν μόνα τους. Αυτό συμβαίνει διότι τα αμινοξέα του ενός συμπληρώνουν τα αμινοξέα που λείπουν από το άλλο. Συγκεκριμένα τα όσπρια ενώ είναι πλούσια στο αμινοξύ  λυσίνη υστερούν στα απαραίτητα θειώδη αμινοξέα και στην μεθειονίνη. Έτσι λοιπόν αν φάμε π.χ  φακές με ρύζι ή ρεβίθια πιλάφι παίρνουμε όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και λαμβάνουμε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας σαν να είχαμε καταναλώσει κρέας ή ψάρι. Ακόμη αν δεν έχουμε χρόνο για να μαγειρέψουμε  κάποιο δημητριακό ώστε να συνοδεύσουμε π.χ τις φακές που ειχαμε σκοπό σήμερα να φάμε σήμερα, αρκεί να πασπαλίσουμε την μερίδα μας με σουσάμι για τον ίδιο λόγο.
Έτσι λοιπόν ο συνδυασμός αυτός προσφέρει αρμονία και θρέψη αν σκοπεύουμε π.χ να νηστέψουμε ή να κάνουμε κάποια μακρόχρονη αποχή από τα ζωικά τρόφιμα, όπως για παράδειγμα  να ακολουθήσουμε κάποια φυτοφαγική διατροφή.
Η σωστή αναλογία είναι 2/3 δημητριακά και 1/3 όσπρια.
Αφού θα έχουμε αποκλείσει τα ζωικά τρόφιμα από τη διατροφή μας για οποιοδήποτε λόγο, τί θα γίνει με τον  σίδηρο που είναι γνωστό ότι η βιο-διαθεσιμότητά του είναι μεγαλύτερη στα τρόφιμα ζωικής προέλευσης? Τα όσπρια περιέχουν και αυτά αξιόλογη ποσότητα σιδήρου, απλώς χρειάζεται η βοήθεια της βιταμίνη C για την απορρόφησή του. Επειδή όλα θα πρέπει να τα σκεφτόμαστε να πούμε ότι αρκεί να καταναλώσουμε μαζί  κάποιο εσπεριδοειδές ή κάποιο λαχανικό όπως ντομάτα, πιπεριά ή μαϊντανό.
Tip Απλώς στίψτε   λεμονάκι  μυρωδάτο ή προσθέστε ξύδι.

Της Μαργαρίτας Βούλτεψη

Διαιτολόγου - Διατροφολόγου, Master Practitioner

στις Διατροφικές Διαταραχές και την Παχυσαρκία

Comments:

< Προηγούμενα Επόμενα >


Get Adobe Flash Player

Module CU3ER needs Adobe Flash Player. Get it by clicking the image below!
Get Flash Player

Paparazzi Menu

Event Calendar

Κυρ Δευ Τρι Τετ Πεμ Παρ Σαβ
Σεπ 01 02 03 04 05 06
07 08 09 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31 Νοέ Νοέ Νοέ
Προσεχείς εκδηλώσεις:

Δεν υπάρχουν προσεχείς εκδηλώσεις.

Σήμερα, 2018/10/21
Kefalonia, Greece

Ανατ.: 06:55
Δύση: 17:49

Σελήνη
11 ημερών

Ιλαρίωνος, Σωκράτους, Θεοδότης μάρτυρος, Φιλοθέου, Βαρνάβα και Ιλαρίωνος των οσίων

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...